Friday, June 19, 2009

Food #2


Stelutze

Ca sa tzin minte ce am gatit, de unde si cum a fost, am inceput sa insemnez la sfarsitul cartilor de gatit pagina, numele retzetei si eventuale note. Totul bine si frumos... pana cand Getuta a zis apoi sa le dam si stelutze.

Ma gandisem si eu la asta, dar mi se parea dificil - 3/5 poate sa insemne atatea lucruri! De pilda:
- rating-ul e relativ la ce am gatit din cartea respectiva, sau la ce am gatit vreodata, sau la ce am mancat vreodata?
- rating-ul e relativ la categoria de mancare (e.g. friptura, pasta, supa), sau comparam risotto de ciuperci cu tiramisu si puiul la cuptor intre ele?
- trebuie sa ajungem la un consens asupra notei date, sau votam fiecare si facem o medie?
Pana rezolvam problema si ajungem la un sistem cred ca mai curge ceva apa pe Ij.


Ramsay's Kitchen Nightmares

Am inceput de curand am sa ma uit la emisiunea asta, varianta UK. Pentru cei care nu o stiu, in fiecare episod Gordon Ramsey (unul dintre cei mai bine cotati Chefs din lume) incearca timp o saptamana sa ajute un restaurant aflat in dificultate, apoi revine sa vada cum merg lucrurile peste 3 saptamani (si uneori peste un an).
Problemele cu care se confrunta sunt diverse si nu sunt doua episoade la fel - igiena, economie, cumparaturi, reclama, comunicare, management, echipa, PR, inspiratie, gatit, sef de sala si serviciul in restaurant - orice poate fi o problema, orice poate fi imbunatatzit si e extrem de interesant sa vezi lucrurile astea de dinauntru.
Din fericire ii place si Getutei, deci am cu cine sa dezbat.

Ne-am uitat un pic si la o emisiune a lui Jamie, dar e cam plictisitor, prin comparatie Gordon e argint viu, si emisiunile au alt tempo.


Linguine with saffron, prawns and salmon



Miercuri am incercat ceva un pic diferit. O mancare delicata, sofranul (nu Photoshop) fiind responsabil pentru culoarea galbena superba si o aroma specifica, suava.
Din pacate nu totul a mers bine - mi s-a terminat ghiveciul de busuioc proaspat, trebuia cam de vreo doua ori mai mult.
Pentru data viitoare sigur ash scapa un ardei iute proaspat in sos. Poate ar merge incercate si 2 variatiuni la care m-am gandit - adaugat julienne de dovlecei, sau adaugat scoici.



Toate pozele aici.

Thursday, June 11, 2009

Food #1

Abstract
De ceva timp am inceput sa incerc sa invatz sa gatesc. Dupa cum stiti, imi face placere sa gatesc, dar o fac foarte dupa ureche.
In concluzie mi-am cumparat o gramada de carti si am inceput sa invatz.

Rationale
Cred ca ce mi-a dat primul imbold a fost dorintza sincera si simpla de a manca niste paste cu sos de carne, cunoscute sub numele popular (doar in afara Italiei) ca spaghetti bolognese. Citind despre ele, am descoperit ca, desi in general sunt privite ca ceva de baza, simplu si banal, genul de mancare la microunde:
- retzeta traditionala este surprinzator de elaborata
- este in principal un sos de carne, care foloseste un pic de rosii, nu un sos de rosii cu niste carne prin el
- pun pariu ca nu stiatzi ca contzine lapte
- pun pariu pe pariu ca nu stiatzi ca are o gramada de ficat de pui
- pun si mai mult pariu ca nu stiatzi ca se mananca cu tagliatelle, nu spaghete
In orice caz, am ajuns acasa, am am gatit 3 ore, apoi am comandat indian ca se facea 11 noaptea, insa a doua zi - perfectiune! O sa revin la fabulosul rag├╣ alla bolognese, va las cu o traducere a unei retzete traditionale.

So it begins...
La prima incercare am facut Canard aux olives vertes - un clasic al bistro-ului francez.
Dramatis personae: ratza, masline verzi, rosii, o sticla intreaga de vin alb bun, dafin, si bouquet garni. Rezultatul a fost absolut excelent. Din pacate nu am poze pentru ca nu era incarcat aparatul.
Doua zile mai tarziu au venit parintii Georgeanei si am facut o variatiune in care ciupercile portobello inlocuiesc maslinele. In ciuda faptului ca aceste ciuperci sunt friptura de ceafa de porc a ciupercilor, rezultatul, desi foarte bun, nu a fost la nivelul retzetei cu masline. O chestie de je ne sais quoi.

Ieri seara am facut Roasted vegetables with goat's cheese and basil oil.
Cu: vinete, dovlecei, ardei rosu si galben, ceapa, fennel (fenicul), branza de capra, si dressing de ulei de masline extra-virgin cu busuioc verde, usturoi, aceto balsamico, piper proaspat macinat.


Au urmat Penne amatriciana, niste paste simple, din filozofia 'ia ingrediente bune si nu sta in calea lor'.
In ordinea aparitiei: ceapa, pancetta, ardei iute, rosii cherry, penne, pecorino romano. A se observa lipsa usturoiului, precum si a oricaror plante aromatice. Rezultatul are foarte multa personalitate si e super delicios.


Mai multe poze aici.

To be continued
Dupa cum se vede din titlu, aventurile culinare abia au inceput! Pana la restaurateur si chef mai avem, si timp (vreo 15 ani?) si de invatzat.